La FAO proyecta un crecimiento moderado del mercado mundial de carnes hasta 2026, impulsado principalmente por el sector avícola debido a su eficiencia y competitividad. Mientras la producción global aumenta gradualmente, persisten asimetrías significativas entre los distintos tipos de carne y una notable incertidumbre en el entorno internacional.
Los sectores porcino, bovino y ovino enfrentan estancamiento o contracción por factores cíclicos y sanitarios. El comercio internacional encara desafíos logísticos y tensiones geopolíticas que elevan los costos. Estas condiciones, junto a presiones inflacionarias, generan una tendencia alcista en los precios y volatilidad en la demanda global.
Según el informe Food Outlook – Biannual report on global food markets, June 2026. Rome, el mercado mundial de la carne presenta una expansión moderada entre 2024 y 2026, aunque con importantes asimetrías entre tipos de carne y un entorno internacional cada vez más complejo. En este contexto, la carne de ave se consolida como el principal motor del crecimiento global, mientras que otros sectores muestran estancamientos o retrocesos.
PANORAMA GENERAL DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL
En primer lugar, la producción mundial de carne continúa creciendo, aunque a un ritmo más lento. La FAO estima que la producción aumenta de 378,0 millones de toneladas en 2024 a 387,3 millones en 2025, y posteriormente alcanza 391,3 millones de toneladas en 2026, lo que representa un incremento del 1,0% interanual.
- Sin embargo, este crecimiento no es homogéneo, ya que responde a dinámicas sectoriales muy diferenciadas y a factores como enfermedades animales, ciclos productivos y condiciones geopolíticas.
CARNE DE AVE: PRINCIPAL MOTOR DEL CRECIMIENTO GLOBAL
En este escenario, la carne de ave lidera claramente la expansión del sector. La producción aumenta de 156,3 millones de toneladas en 2025 a 160,3 millones en 2026, lo que equivale a un crecimiento del 2,5%.
- Este desempeño se explica por su alta competitividad en costos y por sus ciclos de producción más cortos, lo que permite ajustar rápidamente la oferta a los cambios de la demanda. En consecuencia, el sector avícola no solo impulsa el crecimiento global, sino que también actúa como un estabilizador frente a shocks de mercado y brotes sanitarios.
CARNE DE CERDO: EXPANSIÓN MODERADA
Por su parte, la carne de cerdo muestra un crecimiento más limitado. La producción pasa de 128,7 millones de toneladas en 2025 a 129,5 millones en 2026, lo que representa un aumento del 0,6%.
- Este comportamiento refleja el equilibrio entre mejoras en productividad y la reducción del hato reproductor, especialmente en China, lo que limita el potencial de expansión global.
CARNE BOVINA Y OVINA: CONTRACCIÓN PRODUCTIVA
En contraste, la carne bovina registra una caída de 77,5 millones de toneladas en 2025 a 76,9 millones en 2026 (-0,8%), debido a procesos de reposición de ganado en Estados Unidos y tendencias similares en Brasil.
- De manera paralela, la carne ovina también disminuye de 18,8 a 18,6 millones de toneladas (-0,8%), reflejando rebaños más pequeños y menor faena, especialmente en Oceanía.
COMERCIO INTERNACIONAL Y DINÁMICA GLOBAL
En cuanto al comercio, los patrones internacionales están cada vez más influenciados por las condiciones de la oferta interna y la evolución de las políticas públicas. En este sentido, se espera que los países con disponibilidad interna limitada —debido a restricciones estructurales, presión de enfermedades o dinámicas cíclicas del rebaño— mantengan una fuerte demanda de importaciones.
- El comercio mundial de carne aumenta de 42,0 millones de toneladas en 2024 a 43,9 millones en 2026, lo que representa un crecimiento del 1,1%.
- El comercio de carne de ave vuelve a destacar con un aumento de16,7 a 17,2 millones de toneladas (+3,1%), mientras que el comercio de carne de cerdo crece de 10,0 a 10,2 millones (+1,2%).
- En contraste, las exportaciones de carne bovina disminuyen levemente de 13,9 a 13,8 millones de toneladas (-0,6%) y la carne ovina cae con mayor fuerza de 1,3 a 1,2 millones (-5,7%).
No obstante, las tensiones geopolíticas continúan siendo un factor clave de incertidumbre. En particular, la escalada del conflicto en el Medio Oriente ha interrumpido rutas de transporte y logística, elevando los precios de la energía y los costos de flete, además de restringir el acceso a mercados estratégicos. Aunque una eventual resolución podría aliviar estas presiones, la normalización total del sistema logístico podría tardar en consolidarse.
Asimismo, en los países importadores netos de energía, el aumento de los precios energéticos intensifica las presiones inflacionarias, reduce el poder adquisitivo de los consumidores y debilita la demanda, especialmente de productos cárnicos de mayor valor.
PRECIOS INTERNACIONALES Y VOLATILIDAD DEL MERCADO
En este contexto, los precios internacionales de la carne muestran una tendencia alcista. El Índice de Precios de la Carne de la FAO aumenta de 117 en 2024 a 123 en 2025, y alcanza 128 en los primeros cinco meses de 2026, lo que representa un incremento del 7,4% interanual.
- Este aumento se explica por una oferta exportable limitada, una sólida demanda mundial de importaciones y la persistencia de brotes de enfermedades animales. Además, la evolución de las políticas comerciales ha incrementado la volatilidad del mercado, reforzando la presión al alza sobre los precios internacionales.
CONCLUSIÓN
En síntesis, el informe Food Outlook de la FAO ( junio de 2026) revela un mercado mundial de carne en crecimiento moderado, pero altamente desigual y expuesto a riesgos externos. Mientras la carne de ave actúa como el principal motor del sistema global, otros sectores muestran estancamiento o contracción.
- Al mismo tiempo, las tensiones geopolíticas, las restricciones logísticas y las dinámicas inflacionarias refuerzan la volatilidad del comercio y de los precios internacionales, consolidando un entorno de incertidumbre para el sector.
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